華やかな料理と活気ある接客。一見すると順風満帆に見える飲食店の経営ですが、その裏側にはオーナーだけが抱えるリアルな悩みや苦悩が隠されています。今回は、名古屋市内で人気のイタリアンレストランを経営するAさんの事例を通して、飲食店オーナーが直面する課題を深掘りしていきます。
人手不足と採用の壁 🧑🤝🧑💔
Aさんの店は、メディアにも度々取り上げられるほどの人気店です。しかし、Aさんの最も頭を悩ませているのは人手不足です。「お客様が増えるのは嬉しいですが、それに見合うだけのスタッフが確保できないのが現状です」とAさんは語ります。特に、調理スタッフや経験豊富なホールスタッフの採用は至難の業です。
「求人を出しても応募が少なかったり、面接に来ても『もっと給料の高いところがいい』と断られたり…」と、Aさんはため息をつきます。飲食業界全体の課題である人手不足は、個々の店舗経営に大きな影を落としています。採用できたとしても、若手スタッフの定着率も課題で、OJTにかかる時間とコストも無視できません。
食材費の高騰と利益率の圧迫 📈💸
近年続く食材費の高騰も、Aさんにとって深刻な悩みです。「特に小麦粉や食用油、一部の野菜などは仕入れ価格が毎月のように上がっています。かといって、すぐにメニュー価格に転嫁するのはお客様離れにつながるのではないかと不安で…」とAさんは本音を漏らします。
食材の品質を落とさずにコストを抑える努力はしていますが、それにも限界があります。利益率が圧迫される中で、従業員の給与水準を維持し、店舗運営を継続していくことは容易ではありません。
予期せぬトラブルと精神的負担 🤯🔧
飲食店経営には、予期せぬトラブルがつきものです。ある日突然、冷蔵庫が故障したり、水道管から水漏れしたり。Aさんの店でも、営業中に突然エアコンが壊れ、お客様に迷惑をかけてしまったことがありました。「すぐに業者を呼んで修理してもらいましたが、その間の営業は本当に大変でしたし、修理費用も決して安くはありませんでした」とAさんは振り返ります。
さらに、お客様からのクレーム対応、従業員間の人間関係の調整、競合店の出現など、精神的な負担も計り知れません。Aさんは「休みの日でも、店のことが常に頭から離れません。正直、心休まる時がないです」と、その苦悩を語りました。
デジタル化の波とアナログな現実 💻📱↔️✍️
コロナ禍以降、飲食業界でもデジタル化の重要性が叫ばれるようになりました。オンライン予約システム、モバイルオーダー、SNSを活用した情報発信など、導入を検討すべきツールは多岐にわたります。しかし、Aさんのように長年アナログな方法で経営してきたオーナーにとって、これらの新しいシステムを導入し、使いこなすことは大きなハードルです。
「予約は電話と紙の台帳で管理していますし、SNSもほとんど更新できていません。デジタル化の必要性は感じていますが、どこから手をつけていいのか分からず、日々の業務に追われて後回しになってしまいます」とAさんは言います。
Aさんの事例は、多くの飲食店オーナーが抱える共通の悩みを示しています。人手不足、コスト高騰、予期せぬトラブル、そしてデジタル化への対応。これらは、日々の経営努力だけでは解決が難しい構造的な課題です。
飲食店経営は、お客様に最高の時間を提供するやりがいのある仕事である一方で、多くの困難が伴う厳しい世界でもあります。今後、これらの課題に対してどのような解決策を講じていくのか、Aさんの挑戦は続きます。
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